復合乳(ru)化劑比單一乳(ru)化劑乳(ru)化效(xiao)果好(hao),這是為什么

　　乳化劑在一定比例下組成復合乳化劑的(de)時候，為什(shen)么(me)會比同樣質量的(de)單(dan)一乳化劑(ji)乳化效果好？其中(zhong)的(de)原理是什(shen)么(me)？

　　乳化劑的作用：

　　1、降低表(biao)面(mian)張力，使有機物(wu)分(fen)散成(cheng)細小液滴(di)；在液滴(di)表(biao)面(mian)形成(cheng)保護層，防止(zhi)凝聚，使乳液穩定(ding)。

　　2、乳(ru)化(hua)劑之(zhi)所以(yi)能夠其(qi)乳(ru)化(hua)作用(yong)，是因為乳(ru)化(hua)劑分子由親水的極性基團和親油的非極性基團組成。

　　3、乳(ru)化劑的(de)分類(lei)（根據極(ji)性基團(tuan)種類(lei)不同）：陰離子(zi)型、陽離子(zi)型、兩性型和非(fei)離子(zi)型。（這四種類(lei)型的(de)定義我就不說(shuo)了，網上肯定有，很簡(jian)單）。

　　4、陰離子乳化劑(ji)(ji)在堿性溶液中(zhong)(zhong)比(bi)較穩(wen)定(ding)，遇酸(suan)、金屬(shu)鹽(yan)、硬水等會形成不(bu)溶于水的(de)酸(suan)或金屬(shu)鹽(yan)，使乳化劑(ji)(ji)失效；陽(yang)離子乳化劑(ji)(ji)在酸(suan)性溶液中(zhong)(zhong)比(bi)較穩(wen)定(ding)，但乳化能力(li)稍差；非離子型乳化劑(ji)(ji)（如聚乙烯醇）溶于水中(zhong)(zhong)不(bu)離解成正負離子，對PH變化不(bu)敏(min)感(gan)，比(bi)較穩(wen)定(ding)，但一(yi)般不(bu)單獨(du)使用(yong)。

　　5、衡量乳化劑(ji)親水性能的重(zhong)要指(zhi)標為HLB（親水親油平衡值）。HLB越(yue)大，則親水性也(ye)越(yue)大。可以(yi)根據一(yi)定的HLB值范(fan)圍來粗略地確(que)定其用途。

　　復合乳化(hua)劑的效果較好的原因有以(yi)下兩點(dian)：

　　1、目前常用的(de)乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)一般為陰離子型乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)，其乳(ru)(ru)化(hua)(hua)效果較好，但穩定性不是很好，時間長了容易破乳(ru)(ru)。因此，在(zai)實(shi)際使用過(guo)程(cheng)中，常常加入非離子型乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)組(zu)成復合乳(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)，以改善乳(ru)(ru)液(ye)穩定性和(he)冷凍(dong)性等。

　　2、不同的乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)HLB不同，不同的物(wu)質乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)所要(yao)求(qiu)的HBL也不同。采(cai)用多種乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)復(fu)配，可調整(zheng)復(fu)合(he)乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)劑(ji)的HLB，使其(qi)更好地匹配乳(ru)(ru)(ru)化(hua)(hua)對象，效果自然好一(yi)些(xie)！至(zhi)于怎樣復(fu)配，那(nei)就要(yao)具體(ti)問題具體(ti)分析，要(yao)靠(kao)經驗和實驗來(lai)確定了。

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